02/09/2026
রসমালাইয়ের আদি স্বাদ পেতে চাইলে এটি ঘরেই তৈরি করা সম্ভব।👌
প্রয়োজনীয় উপকরণ :তরল দুধ: ২ লিটার (১ লিটার ছানার জন্য, ১ লিটার মালাইয়ের জন্য)লেবুর রস বা ভিনেগার: ৩ টেবিল চামচ (ছানা কাটার জন্য)চিনি: দেড় কাপ (১ কাপ সিরার জন্য, ১/২ কাপ মালাইয়ের জন্য)এলাচ: ৩-৪টি (সুগন্ধের জন্য)ঘি: ১ চা চামচ (ছানা মথার জন্য)পানি: ৩ কাপ (সিরার জন্য)তৈরি করার পদ্ধতি১. পারফেক্ট ছানা তৈরি১ লিটার দুধ চুলায় জ্বাল দিন। দুধে বলক আসার সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিন।এবার সামান্য পানির সাথে লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে ঢেলে নাড়তে থাকুন।দুধ কেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে দ্রুত একটি সুতি কাপড়ে ছেঁকে নিন।ছানাটি ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে ভিনেগার বা লেবুর টক গন্ধ চলে যায়।কাপড়টি ভালো করে চিপে অন্তত ১ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যেন সব পানি ঝরে যায়।২. মিষ্টির গোল্লা তৈরিপানি ঝরানো শুকনো ছানা একটি ছড়ানো পাত্রে নিন। এর সাথে ১ চা চামচ ঘি মেশান।
হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে ছানাটিকে ৫-৭ মিনিট ভালো করে মথে একদম মসৃণ করে নিন।ছানা নরম হয়ে এলে তা থেকে ছোট ছোট গোল বা ডিম্বাকৃতির বল তৈরি করুন।
🔥খেয়াল রাখবেন যেন মিষ্টির গায়ে কোনো ফাটল না থাকে।৩. সিরায় মিষ্টি রান্নাএকটি বড় পাত্রে ৩ কাপ পানি এবং ১ কাপ চিনি একসাথে মিশিয়ে চুলায় দিন।সিরা ফুটে উঠলে তৈরি করে রাখা ছানার বলগুলো সিরায় ছেড়ে দিন।মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মিষ্টিগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।রান্না শেষে মিষ্টিগুলো সিরা থেকে তুলে হালকা চিপে একটি পাত্রে রাখুন।৪. খাঁটি মালাই বা ক্ষীর তৈরিঅন্য একটি পাত্রে বাকি ১ লিটার দুধ চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। সাথে এলাচ ও আধা কাপ চিনি যোগ করুন।দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে অর্ধেক (প্রায় আধা লিটার) করে ফেলুন। মালাই যেন খুব বেশি ঘন বা শক্ত না হয়, কিছুটা পাতলা ক্ষীর ভাব থাকবে।৫. পরিবেশনএবার গরম মালাইয়ের মধ্যে সিরা থেকে তুলে রাখা মিষ্টিগুলো ছেড়ে দিন।হালকা আঁচে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।রসমালাই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। 🌸
